Cách hầm thức ăn mau chín mà không nát.

Chỉ đổ nước săm sắp mặt thịt và khi nước sôi để lửa nhỏ sao cho sôi lăn tăn. Nếu đổ quá nhiều nước thì khi nước vơi đi thì thịt nhạt và quá nát.