Cách chế rượu hoa nhài.

     Đổ rượu vào bình, chứa khoảng vài ba tấc, kết nan tre thành chữ thập, gài trên miệng bình, lấy chừng 10 đóa hoa nhài mới hái xâu vào chỉ, treo dưới nan tre cách khỏi

Cách chế rượu dùng ngay

Cách chế rượu dùng ngay

Cơm nếp, khoảng 1 chén trà, trứng gà 1 quả, đường trắng 1 ly, rượu 1 ly và nước trong 1 ly. Tất cả hòa chung với 1 bát nước sô sẽ thấy rượu có mùi thơm ngọt.

Cách cắt khoai tây thành lát không bị vỡ vụn.

Cách cắt khoai tây thành lát không bị vỡ vụn.

Bạn hãy nhúng lưỡi dao vào nước sôi rồi mới cắt.

Cách bóc hành tỏi nhanh chóng.

Bóc vỏ lụa của hành, tỏi rất khó và mất thời gian, vì vỏ lụa thường dính vào thân của hành và tỏi. Muốn bóc nhanh hãy ngâm chúng vào nước muối 10%. Ngâm qua đêm thì

Khi nấu ăn có pha rượu.

Pha rượu vào món ăn thì ăn ngon và thơm. Hãy chia rượi thành 2 phần. Một phần cho vào thức ăn khi đang nấu, phần còn lại khi thức ăn sắp chín mới cho rượu vào.

Muốn nạo chuối chát hoặc bắp chuối không bị đen.

 Khi bào bắp chuối hoặc gọt chuối chát hoặc ngó sen nếu ngâm chúng ngay vào nước pha chanh thì không bị đen.

Muốn nướng bánh mì giòn lại

Muốn nướng bánh mì giòn lại

Bánh cũ qua đêm thường ỉu ( mềm) hãy nhúng sơ qua nước trước khi nướng.

Muốn đánh vẩy cá dễ dàng.

Cá bán ở chợ thường chưa đánh vẩy. Bạn muốn làm cá mà vẩy không bị văng ra tứ phía thì hãy ngâm sơ cá vào nước sôi rồi đánh vẩy dễ dàng hơn.

Sơ chế rau, củ , quả

     Cách loại rau ăn lá, ăn thân cần nhặt bỏ rễ, cuống quá già, chỗ xơ, chỗ úa vàng, sâu rũ sạch rồi đem rửa kỹ, chỗ xơ, chỗ úa vàng, sâu rũ sạch rồi đem rửa kỹ. Chú ý các kẽ cuống lá vì nó hay dính đọng phân đất. Không ngâm rau lẫn trong nước, rửa rau xong mới thái( với loại rau cần thái để giữ vitamin và khoáng).

Làm thịt ếch.

     Đặt ếch lên thớt, chặt bỏ đầu cách mắt 1 -2 cm. Rạch một đường 2 – 3 cm vào da lưng ếch rồi một tay cầm ếch một tay ựa và túm chắc da ếch thì lột da, moi nội tạng

Làm ốc.

Ngâm ốc vào nước gạo một đêm cho ốc nhả hết bẩn đất. Vớt ốc ra ( ốc nhồi, ốc bươu) lấy dao cậy bỏ miệng ốc, dùng ngón tay ấn mạnh cho thịt ốc tụt xuống. Đập thủng trộn

Cách làm lươn.

Hòa với nước vôi muối vào nồi hay vại sâu, cho lươn vào, lươn sẽ quẫy mạnh khoảng 5 – 10 phút rồi chết. Vớt lươn ra dùng lá ráp ( lá mướp, ngô, bí…) hoặc rơm khô trộn lẫn tro bếp tuốt sạch nhớt từng con và rửa kỹ.

Làm cá như thế nào?

     Đánh vẩy: Nếu cá to thì dùng sống dao đập mạnh vào đầu hoặc dùng đuôi của nó ( đuôi không nhúng nước sôi) cứ thế xát mạnh vào da, lớp nháp sẽ bong hết. Với các loại cá da trơn, nhớt như cá trê, ngạnh, nheo… có thể dùng tro bếp xát hết nhớ sau đó rửa sạch bằng nước muối.

Phương pháp nướng thịt.

Nướng thịt có mục đích chín bên trong, bên ngoài không cháy. Không dùng xiên để nướng vì chất ngọt chảy ra ngoài mà dùng vỉ nướng. Trước khi nướng thường phết mỡ,

Làm thế nào để biết thịt quay đã ngon?

Dùng xiên chọc thử:

-         Nếu rút xiên thấy có nước chảy là thịt nửa sống.

Quay thịt thế nào cho ngon?

     Trước khi quay cần xử lý thịt bằng cách dập sống dao hoặc chày gỗ làm giãn thịt ra. Rồi ướp chúng trong gia vị, rượu, dầu ăn vài giờ để ngấm.

Thịt nào thì nên quay chín và quay tái.

Nên quay chín các loại thịt bò, hươu, nai

Nên quay tái thị heo, hoẵng, gà, vịt, chim.

Thế nào là quay thịt.

Quay thịt là sức nóng trực tiếp làm chín thực phẩm khác với nấu hầm thịt, thịt quay mềm mà không dai hoặc khô đét, quan trọng hơn cả là giữ lại tất cả chất ngọt có trong

Trước khi xào tái hay chín cần xử lý thịt bò ra sao cho ngon?

     Trước hết lọc hết gân lẫn trên thớ thịt đi, dùng dao thái ngang thớ thịt thành từng lát mỏng tùy ý. Sau đó ngâm chúng tring dung dịch Cacbona tri 5- 10% độ 10 phút rồi rửa

Xào thức ăn để lửa như thế nào?

     Phải chờ chảo thật nóng, dầu mỡ thật sôi kỹ lửa phải to thì khi cho thức ăn vào xào thì bị quăn lại ngay không gãy vụn khi đảo hay ăn.

Cách rán cá vừa săn vừa giòn đều.

     Làm cá xong ( có thể cá không còn tươi) rửa sạch và xát chút muối vào cá để khô chảo hoàn toàn khi rán cá mới săn.

Để chiên nem giòn lâu.

Muốn nen rán có độ giòn lâu và màu vàng đẹp trước khi rán, hãy nhớ nhấp bánh đa nem qua hỗn hợp sau.

Muối chiên bánh không bị cháy.

Chỉ cần thái nhỏ một chút khoai tây chiên vào chảo mỡ hay dầu trước khi chiên bánh.

Xem thêm các bài viết

Đang chiên mỡ hoặc cá, thịt bị táp lửa bốc cháy.

Chớ nên cho nước lạnh vào chảo mà nhanh tay hạ lửa nhỏ đi đồng thời tìm vung đậy kín.

Muốn rán mỡ không bị bắn nổ tứ tung và để được lâu không trở mùi?

- Cho một chút muối hoặc bột vào chảo mỡ khi rán.

- Rán cá, đậu, thịt gì cũng theo cách trên sẽ không bị mỡ, dầu bắn vào chân tay.

Cách rán thịt cho mềm và ngọt.

Khi rán thịt phải chờ chảo thật nóng, đổ dầu và rán một mặt thật vàng mới trở mặt khác. Lửa phải to và đều, khi thấy thịt đã vàng đều thì cho lửa nhỏ dần và cho vào thịt chút

Cách chiên khoai tây xắt mỏng như thế nào cho ngon?

     Khoai tây cần gọt vỏ ngâm nước có pha 1 chút muối và chanh hoặc giấm và cắt khoai thành các lát mỏng 1 cm theo chiều dọc để khoai trắng. Rửa sạch lại khoai rồi vớt

Yêu cầu của thịt, cá khi chiên rán như thế nào?

Cách thức ăn khi chiên rán như cá, thịt, khoai, trứng, chả… cần có thành phẩm vàng bề mặt, chín tới bên trong, thơm và giòn không cháy, không khét. Bí quyết thành công phụ

Chiên cá không bị sát chảo.

Muốn chiên, rán  cá không bị sát, nhớ lăn cá vào bột trước khi cho chúng vào chảo dầu hay mỡ nóng.

Cách ninh nấu hạt sen mau nhừ.

Lột bỏ vỏ và tâm ( lôi) hạt sen rồi cho vào nồi nước nấu đun lửa nhỏ.

Xem thêm các bài viết